俗話說，“十里不同風，百里不同俗”。一個地方的風土人情，代表了這個地方的地域文化。但中國實在太廣闊了，風俗習慣也就花樣繁多。僅從逢大事、喜事、盛事的辦酒席來說，各地的待客之道、吃喝之物就五花八門，各有講究。
相信不少在農村長大或接觸過農村生活的朋友都知道，這里有著許多做事待客的不成文規矩，而且一些禮儀還十分有禮有節，富含一定的生活情趣和生活哲理。
聊起農村的酒席，三天三夜都說不完。特別是在風情濃郁的苗鄉侗寨，更是讓人津津樂道、念念不忘。所以這些年，我的文章也常常繞不過這些話題，寫了一篇又一篇，說了一遍又一遍。
曾經偏僻落后的農村，如今已發生了翻天覆地的變化，村民生活的水平普遍提高。于是，水漲船高、與時俱進，人們的思想觀念、生活習慣、行為方式等也在發生改變。有些人家如有喜事要辦酒席慶賀時，怕麻煩了，不再熱熱鬧鬧、大張旗鼓在家里操辦了，而是選擇進城去飯店酒店請客。
這樣辦酒席，自然方便省事，只是很多過去酒席中的那些******的傳統文化、那份樸素的真誠情愫、那段難忘的人生經歷，也慢慢變味了、消逝了！
還好，一些年紀大點的人不忘根本，還是保留著“封建思想”的“頑固派”“老腦筋”，他們依然推崇農村人千百年來不變的傳統，堅持要在自己家里辦酒席，說這樣辦比較熱鬧，才是正宗，也才對得起祖宗和親戚朋友。
其實，老人們的守舊懷古還是挺有道理的。在農村自己家辦酒席，雖然累一點，但是一場酒席下來，無論是房族鄰居，還是親朋好友，大家都能在酒席中無拘無束、開開心心地盡情放松，想怎樣熱鬧就怎樣熱鬧，這是多好的增進情誼的機會。
如果是在酒店，人們總是放不開，不但不好意思唱歌、劃拳，大聲喧嘩，飯還沒吃完，服務員就忙著收拾餐桌了，幾多憋屈和難堪！
扯遠了，言歸正傳，回到今天要講的主題上來。
當下，農村酒席的伙食質量，其實和城市里酒店的區別不大，同樣少不了各種好吃的甜點、果盤，雞鴨魚肉等。
不同的是由于許多菜類多是自己生產的，又是親自下廚，反而更加健康、安全、味美。農村烹飪或許比不上城市大廚，可材料都是貨真價實的。菜色雖然沒有酒店的精致，但那個其樂融融、開開心心的氛圍，是酒店******不能給予的。
特別是酒席中的一些傳統文化，酒店也不能夠保證。什么菜該上，什么菜不該上，比如“狗肉就上不了正席”，什么菜先上，什么菜后上，無不體現了農村人的智慧和風俗。然而，城里不一定做得到。
今天，重點說說農村酒席中上菜的順序。各地的原則大同小異，一般是：冷菜、熱菜、湯、飯，按照主家的經濟情況不同，上菜的數量也有所差別。
在我老家靖州苗族侗族自治縣，農村酒席的上菜順序是這樣的——開席前，先上糖果，比如各種水果糖、瓜子、花生、桔子、蘋果之類，再上冷盤，也就是涼菜；當開席后，就一個接一個開始上正菜了，也就是熱菜。
正菜也不能隨便上，******道菜一般不會上炒菜，因為“炒”和“吵”同音，被認為是不吉利的。
首先上的是熱氣騰騰的大碗蒸菜，表示主人家待客真心真意，美好的日子蒸蒸日上。在湖南不少地方，最先上的那道菜叫做“頭碗”，是用很多材料蒸制出來的，內容極為豐富、味道極其可口，可謂色香味俱全。
其他的菜就不作介紹了，著重談談酒席中最后上的那道菜。******道菜通常稱為“迎客菜”，最后一道菜自然就叫做“送客菜”了。
所謂送客菜，也就是告訴客人，今天的酒席菜品已經上齊，客人如果吃飽了就可以離開了。
中國文化博大精深，各個地方都有其文化，餐飲文化也有約定俗成的習俗需要遵循。那么，最常見的送客菜有哪些呢？你家鄉的送客菜又是哪一道？這些送客菜究竟有什么深刻的含義？下面，我們來一一揭曉：
丸子。以圓圓的丸子作為送客菜，象征著團團圓圓、滿圓大發。同時，也是在提醒客人：菜已經上完了，下面不要再等了，含有“圓席”之意，意味著酒席可以結束了。
魚類。這個魚或是鯉魚（禮遇有加），或是鰱魚（連年有余），或是桂魚（富貴有余），既可清蒸，也可紅燒，意味著“年年有余”。很多地方都將魚當作送客菜，這也是我家鄉的“押席菜”。
蔬菜。好菜并不在最后頭，相反，有些地方最后一道菜恰是最簡單的青菜、白菜、韭菜之類的素菜。青與親、韭與久諧音，寓意親戚越走越親，希望客親長長久久、清清白白。在我老家，或許以前苦日子過怕了，人們在憶苦思甜，至今仍有人家以各種蔬菜作為送客菜。
雞蛋湯。很多地區的酒席上，都是以湯結束，這種湯一般是雞蛋湯。為什么是雞蛋湯？有很多種說法。有人說是因為飯后喝一碗湯有助于消食健胃；也有人說是因為蛋湯里加入青菜，預示一清二白、輝煌騰達；還有人說是因為一碗滾燙的蛋花湯寓意著“滾蛋”?？吹竭@道湯，客人就清楚自己應該離席走人了。
墩子肉，又稱“坨坨肉”。精選優質帶皮肥肉含有瘦肉的一小部分，切成四方形，用清水煮到熟透，起鍋加入蔥花即可上桌。四方形，既代表四方前來赴宴的親朋，也彰顯主家的雄厚實力和熱情大方，是不少地方的“招牌菜”和“壓軸菜”。
每個地方的風俗盡管各異，送客菜也不盡相同。但是，無論是那一道菜，無不飽含了深厚的文化內涵，而且都在傳遞著一樣的信息：席菜已經上齊，感謝四面八方前來赴宴的親朋，宴席即將結束了。
了解并接受中國的酒席文化，對你的生活定會有所幫助，也能讓你成為一個知書達理、受人歡迎和尊重的人。農村酒席上最后那道“送客菜”，滿滿的文化內涵，寄托著美好愿望，這是歷史的沉淀，是一方水土養一方人的傳統，值得我們去慢慢地、細細地品味。
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